Kết quả phân tích cho thấy, trong thành phần của tỏi có rất nhiều hợp chất hữu ích như 18 axit amin, SOD enzin-polyphenol (phòng chống ung thư), S-allyl cysteine (giảm mỡ trong máu)...  Những chất này đã được chứng minh có tác dụng bảo vệ tế bào gan, giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, bảo vệ tim mạch, ổn định huyết áp, kiểm soát tiểu đường, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư, chống mất ngủ kinh niên, giúp ăn ngon miệng, hỗ trợ tiêu hóa...

Mặc dù, tỏi có rất nhiều hoạt chất có lợi cho sức khoẻ, việc tiêu thụ tỏi tươi còn rất hạn chế bởi đặc tính mùi vị của chúng và có thể gây tình trạng rối loạn bao tử nếu sử dụng nhiều. Vì vậy, hiện nay các nghiên cứu chế biến tỏi tươi bằng các phương pháp như xử lý nhiệt, quá trình chín sinh học, lên men được áp dụng nhằm hạn chế  mùi khó chịu và tăng vị ngon của tỏi đã và đang được tiến hành. Xử lý nhiệt là một phương pháp được áp dụng rộng rãi trong công nghệ thực phẩm, giúp loại bỏ mùi vị khó chịu có trong thực phẩm tươi. Tỏi đen là một sản phẩm của quá trình lên men và làm chín sinh học thông qua nhiệt. Tỏi đen được sản xuất bằng cách xử lý dưới các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ trong thời gian khoảng 40 – 60 ngày.

   Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm tỏi đen từ nhập khẩu cho đến sản xuất trong nước. Tỏi đen được quảng cáo như "thần dược" có khả năng điều trị một danh sách dài các bệnh phổ biến ở Việt Nam. Vậy tỏi đen trị bệnh gì? Theo các nhà khoa học, tỏi đen được coi là một loại thực phẩm chức năng, ngoài những tác dụng giúp cơ thể phòng chống bệnh tật, tăng cường sức đề kháng còn có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh. Ở đây chúng ta lưu ý là tác dụng "hỗ trợ" chứ không phải là "điều trị bệnh".

Một số công dụng điển hình của tỏi đen có thể liệt kê như sau:

Tỏi đen có thể ngăn chặn sự tổng hợp của chất nitrosamine gây ung thư, ức chế sự tăng trưởng của tế bào ung thư, tiêu diệt tế bào ung. "Tỏi đen có chứa etan các Thio sulfonic axit ethyl ester và diallyl trisulfide từ nhiều khía cạnh ngăn chặn sự hình thành nitrosamine trong dạ dày; có chứa các nguyên tố germani là một nguyên tố vi lượng chống ung thư mạnh mẽ, có thể được ức chế sự hình thành của chất nitrosamine gây ung thư. Khả năng chống oxy hóa cao selen để ngăn chặn tế bào qua quá trình oxy hóa, tăng khả năng miễn dịch bảo vệ màng tế bào, ức chế ung thư. "Tỏi đen" có hiệu lực hút chất xơ, có thể thúc đẩy nhu động đường ruột, giảm hấp thu đường ruột của chất gây ung thư, có thể làm giảm tỷ lệ mắc ung thư trực tràng. Lớp amino acid phenylalanine có thể ức chế sự tăng trưởng của khối u ung thư. Vitamin A, vitamin C có tác dụng chống ung thư, một mặt, có thể cải thiện khả năng miễn dịch, và tiêu diệt các gốc tự do.

Các nhà Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người ăn tỏi đen thường xuyên có thể làm giảm triglycerid và cholesterol trong máu tương tự clofibrat.- Tỏi đen làm tăng hàm lượng cholesterol tốt (HDL) và giảm hàm lượng cholesterol xấu (LDL) do đó làm giảm các rối loạn chuyển hóa mỡ trong máu, chống xơ cứng động mạch vành, động mạch não, động mạch ngoại vi. Tỏi có thể làm hạ huyết áp tâm thu từ 20 -30mmHg và hạ huyết áp tâm trương từ 10 - 20mm Hg.

Tỏi đen chống sinh huyết khối tương đương với aspirin nhưng không có tác dụng phụ có hại như aspirin. Do đó dùng tỏi đen hoặc chế phẩm tỏi đen thường xuyên hàng ngày sẽ có tác dụng điều hòa huyết áp, chống bệnh tăng huyết áp; bảo vệ tim mạch chống nhồi máu cơ tim và chống tai biến mạch máu não.

Tỏi đen có tác dụng chống oxy hóa mạnh, có thể ức chế lipid peroxidase trên gan tổn thương và bảo vệ cấu trúc màng tế bào gan. Các allicin có trong  tỏi đen giúp cho các tế bào gan hoạt động giải độc tốt hơn.

Tăng cường miễn dịch, phòng chống viêm nhiễm:

Tỏi trắng chứa allicin có tác dụng kháng vi khuẩn, vi rút và nấm mạnh mẽ. Ở tỏi đen, quá trình kháng này lại có công dụng gấp đôi. Ở trong tỏi đen, S-allylcysteine hỗ trợ sự hấp thụ allicin, giúp chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại các tác nhân vi sinh vật gây bệnh.

Tỏi đen có thể cải thiện chức năng miễn dịch tế bào của cơ thể, chức năng miễn dịch dịch thể và chức năng miễn dịch không đặc hiệu. Theo một số báo cáo, allicin ở nồng độ thích hợp có tác dụng tăng hoạt tính các thực bào lymphô cyte nhất là với thực bào CD4 giúp cơ thể bảo vệ màng tế bào chống tổn thương nhiễm sắc thể ADN; Kháng virus; Phòng chống nhiễm trùng.

Làm đẹp da; thúc đẩy mọc tóc, đen tóc:

Vitamin B2 có trong tỏi đen khác hẳn vitamin B2 tổng hợp hóa học, chúng là chất xúc tác duy trì vẻ đẹp khỏe mạnh cho làn da, làm đẹp da hiệu quả.

Tỏi đen có chứa dầu dễ bay hơi có thể tăng lưu lượng máu đến các tuyến bã nhờn để thúc đẩy sự tăng trưởng của tóc. Tỏi nghiền bôi lên da đầu, có thể cải thiện sự tăng trưởng tóc, loại bỏ gàu.

Hợp chất lưu huỳnh có trong tỏi đen kích thích thần kinh, kích thích sự lưu thông của máu và mồ hôi, có thể thúc đẩy tăng trưởng tóc. "Tỏi đen có chứa tyrosine" (yrosine) có thể làm cho tóc đen.

Tỏi đen được chứng minh có đặc điểm chống ô-xy hóa cao gấp 2 lần tỏi thông thường. Các chất chống ô-xy hóa bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, lão hóa, giúp làm giảm quá trình lão hóa, kéo dài tuổi xuân. Khả năng chống ô xy hóa của tỏi đen rất cao giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn hại do các gốc tự do mang  lại. Vì thế tỏi đen trở thành loại thực phẩm lý tưởng để hỗ trợ điều trị cho các bệnh mãn tính (gây ra bởi các tế bào bị hư tổn do các gốc tự do) như bệnh tim, bệnh Alzheimer, các vấn đề về tuần hoàn, viêm khớp dạng thấp và nhiều loại bệnh mãn tính khác.

Tỏi đen có tác dụng gia tăng sự phóng thích Insulin tự do trong máu, tăng cường chuyển hóa glucose trong gan - giảm lượng đường trong máu và trong nước tiểu (tác dụng tương đương với Tolbutamid, một loại sunfamid chữa tiểu đường type II). Do đó dùng tỏi thường xuyên hàng ngày có thể chữa bệnh tiểu đường type II cho người mắc bệnh từ 3 - 10 năm, đồng thời người bệnh phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều cấm kỵ với người bệnh tiểu đường.

Theo một báo cáo mới; Chế độ ăn có Allium có thể  giảm khoảng 63% nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt. Nghiên cứu cho thấy mỗi ngày ăn một tép tỏi đen có thể đạt được hiệu quả để ngăn chặn "ung thư tuyến tiền liệt.

Tỏi đen có thể thúc đẩy và phát huy vai trò của vitamin B1 - và tăng cường chức năng của quá trình oxy hóa carbohydrate, cung cấp đủ năng lượng cho các tế bào não, làm cho suy nghĩ là nhanh nhẹn.

amino acid có thể thúc đẩy phát triển não bộ. Sự tham gia axit glutamic trong protein và chuyển hóa đường của não, thúc đẩy quá trình oxy hóa, cải thiện hoạt động thần kinh trung ương,  duy trì và cải thiện chức năng của não, thúc đẩy sự thông minh. Vitamin-C cũng có thể có thể làm cho tính thấm thành mạch thần kinh, mịn màng có được bổ sung dinh dưỡng của não bộ một cách kịp thời, do đó giúp não bộ khỏe mạnh, thông minh.

Sau quá trình lên men dài khoảng 45 ngày đã biến tỏi bình thường thành tỏi có màu đen với hợp nhất S-allylcysteine . Đây là một hợp chất có bên trong tỏi tươi và một dẫn xuất của amino acid cysteine được thấy có hàm lượng lớn hơn nhiều lần trong tỏi đen so với tỏi tươi. Hai thành phần này giúp giảm cholesteron và giảm nguy cơ bị ung thư.

Tỏi tươi thường chứa các tác nhân chống lại các loại vi khuẩn kháng sinh và chống các loại nấm trong thành phần hoạt động allicin của nó. Bên trong tỏi đen chứa S-allylcysteine hỗ trợ sự hấp thụ allicin, giúp cho sự hấp thụ, chuyển hóa allicin dễ dàng hơn.

Điều này làm thúc đẩy mạnh mẽ khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, vi rút xâm nhập, nhiễm trùng.

3    Giúp cơ thể chống bệnh tật

Tỏi tươi là một trong số những thực phẩm có tính chất chống oxy hoá cao. Nhưng bên trong tỏi đen còn có đặc điểm chống oxy hoá cao gấp 2 làn tỏi thông thường.

Các chất chống ô-xy hóa bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, lão hóa, giúp làm giảm quá trình lão hóa, kéo dài tuổi xuân. Khả năng chống ô xy hóa của tỏi đen rất cao giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn hại do các gốc tự do mang  lại.

Do vậy tỏi đen trở thành loại thực phẩm lý tưởng để hỗ trợ điều trị cho các bệnh mãn tính (gây ra bởi các tế bào bị hư tổn do các gốc tự do) như bệnh tim, bệnh Alzheimer, các vấn đề về tuần hoàn, viêm khớp dạng thấp và nhiều loại bệnh mãn tính khác.