những người đàn bà Tày, Nùng ở Cao Bằng, Lạng Sơn… http://lozi.vn/nguyenthithao224/muon-mau-muon-ve-cac-mon-co-thach-pho-mai-ngon-mat-lim-don-tim-cac-tin-do-an-uong-1449692520 cứ tầm mùng 3 Tết trở đi là làm lấy mấy mẻ cao sằng. http://lozi.vn/nguyenthithao224/thom-lung-thit-ba-chi-nuong-ngon-da-doi-thom-lung-khap-ha-noi-1449684357  Vừa là để đổi món cho chồng con được ngon mồm, vừa là để trổ tài nội trợ của mình.

Ngày Tết, sở hữu bao lăm là giết thà, bánh trái, http://lozi.vn/nguyenthithao224/cuon-nua-cuon-mai-banh-cuon-nong-hoi-thoi-khap-sai-gon-1449741890 vậy mà lại cứ vẩn vơ thèm bánh cao sằng.

đấy là bởi mấy ngày Tết, đoàn tụ cùng gia đình, vui vẻ mang anh em, lại tiếp đãi khách khứa, bè bạn nên tiệc tùng, cỗ bàn hơi nhiều. Lại với phần tương đối quá chén nên trong người thấy háo, ăn gì cũng ko thấy ngon, nhìn gì cũng thấy ngấy. các khi như thế, chỉ với cao sằng là nhất vì món bánh này thanh nhẹ, dễ ăn.

Gạo để làm cho bánh cao sằng thường được các gia đình chuẩn bị sẵn trong khoảng trước Tết. chậm tiến độ là loại gạo tẻ ngon, vừa trắng vừa thơm. Gạo này nấu cơm thì dẻo mà làm bánh thì mượt. Gạo được ngâm qua đêm cho mọng nước, vo đãi sạch rồi đem xay trong cối đá thành 1 thứ bột nước lệt sệt. Bớt ra 1 phần, pha thêm nước lạnh cho bột loãng ra rồi đem đun sôi, quấy cho đến lúc bột sắp chín. Bột này lại được hòa sở hữu phần bột sống kia thành thứ bột dở sống dở chín, đặc sánh. Phải pha chế cho bột dở sống dở chín tương tự là để khi hấp bánh không bở, nát. Nêm thêm một chút muối, bột ngọt cho sở hữu vị. Thế là đã chuẩn bị xong bột bánh.

Cao sằng cũng có nhân. giết thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Hành củ xắt nhuyễn, phi thơm rồi cho làm thịt vào xào. Xào cho giết thịt săn lại, thơm nức mùi hành mỡ là được. Khâu hấp bánh thì cầu kỳ hơn một tẹo, bởi bánh phải hấp làm cho ba lần.

Khuôn bánh là chiếc khay nhôm sâu lòng, to chừng loại mâm nhỏ. Đổ vào khuôn một lớp bột dày chừng đốt ngón tay, đem hấp cách thủy. Chừng mươi phút bánh chín, lại múc bột đổ thêm vào khay 1 lớp nữa rồi hấp tiếp. Bánh vừa chín đến thì thêm vào lớp bột thứ ba, mỏng hơn, lại hấp cho tới chín. Lớp bột thứ ba này mang trộn nhân giết thịt băm, chế thêm chút xì dầu (nước tương) cho với màu. Lớp bột này vừa là nhân bánh vừa là áo bánh, trên mặt rắc thêm ít làm thịt băm nữa, chút lạc rang giã giập, ít hành lá thái nhỏ. Sở dĩ phải hấp bánh thành từng lớp tương tự vì bánh hơi dày, hấp 1 lần sẽ ko chín đều.

Bánh chín, mở vung nồi hấp ra, 1 làn khói mỏng như sương mai buổi sớm cộng mùi hành mỡ, mùi bột chín thơm tỏa ngào ngạt. Bánh trong khay được cắt thành từng miếng hình chữ nhật. Dưới vết cắt của con dao mỏng sắc như nước hiện ra màu bánh trắng ngần, trong sáng, mịn màng như thạch. Nhìn kỹ, bánh sở hữu ba lớp. những lớp bánh kết dính sở hữu nhau làm cho một (vì thế bánh được gọi là cao sằng - bánh sở hữu phổ quát tầng, lớp). Lớp trên cộng là mặt bánh, vượt trội trên chậm tiến độ là màu sậm của lớp giết thịt băm nâu đỏ, nhấp nhánh hành mỡ. Chỉ mới nhìn thôi đã phát thèm.

Cao sằng được ăn cùng… nước canh. Nước canh được nấu trong khoảng xương heo những loại, nhưng bao giờ cũng phải sở hữu đôi xương ống. Xương ninh kỹ, vớt cho hết bọt. Bát nước lèo trong veo, rắc thưa thớt ít hành hoa, mùi tàu thái nhỏ. Chỉ vậy thôi nhưng vị thật mặn mà.

Bánh xếp ra đĩa, người ăn xắn bánh thành miếng nhỏ cho vào bát canh. Miếng bánh mềm, vừa dẻo vừa dai, mang vị bùi của bột gạo, lật sật nhân giết thịt băm, thơm ngậy mùi hành mỡ. Nước canh hot hôi hổi. Ẳn một miếng thức giấc cả người. với người ko thích tiêu dùng canh thì chấm bánh với nước mắm pha giấm thanh dầm tỏi, ớt hoặc tương ớt. Ẳn tới no mà miệng vẫn còn thèm.